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Le ‘uru comme vous ne l’avez jamais goûté !


Vendredi 28 Décembre 2018 - écrit par Dominique Schmitt


Vous êtes fiu de toujours manger le ‘uru de la même façon ? Viviane Givin vous propose 55 recettes à base de fruit de l’arbre à pain, toutes plus originales les unes que les autres. Que vous soyez plutôt sucré ou salé, vous trouverez forcément une idée qui vous plaît dans cet ouvrage édité par la maison Au vent des îles, repensant par la même occasion sa collection culinaire.



Crédit photo : Dominique Schmitt
Crédit photo : Dominique Schmitt
Si le fruit de l’arbre à pain, fort de plus d’une centaine de variétés soigneusement sélectionnées (lire encadré page 47), constitue l’aliment central des Polynésiens, on peut s’étonner qu’aucun livre ne lui avait été, jusqu’alors, entièrement consacré. Originaire de Saint-Denis, sur l’île de La Réunion, Viviane Givin comble enfin ce vide en proposant une cinquantaine de recettes vraiment surprenantes. Née d’un père réunionnais et d’une mère auvergnate, tous deux fins marmitons, elle est également petite-fille de boulangers et de pâtissiers.
C’est ainsi qu’elle a pris goût très jeune à la cuisine, valorisant les produits du terroir, de saison et, idéalement, cultivés dans son potager. Installée depuis dix ans en Polynésie, à Moorea, avec son mari, l’auteur s’inspire beaucoup de ses voyages et ses rencontres pour composer des mets toujours plus gourmands, dans lesquels on retrouve pas mal d’épices...

Pour lire l'intégralité de ce Dossier, commandez Tahiti Pacifique n° 397 en cliquant ICI


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"Tahiti paradis"

Des premiers explorateurs à aujourd’hui, le mythe du "Tahiti paradis" n’a pas beaucoup vieilli, il a plutôt changé de sens. De la beauté des îles, des lagons, des populations qui ont fait la réputation mondiale de la destination depuis plus de deux siècles – et qui en sont encore le principal moteur économique interne –, on est passé à un Eldorado d’une toute autre nature : celui des margoulins de tout poil et de tout horizon. Petit "pays", qui fait figure de riche dans un bassin géographique qui n’a pas encore livré toutes ses richesses, la Polynésie française a souvent été la cible d’hommes et de projets plus que douteux. À croire qu’elle n’a déjà pas assez affaire avec ceux qui y vivent…

Les vendeurs de couvertures chauffantes ont fait place à d’autres vendeurs, bien plus avisés et plus ambitieux. Je me souviens de ce projet d’une course internationale de voiliers – qui n’attirerait que des grands noms (!) – qui a fait flop, à la fin des années 1980. Mais ceci n’est rien en comparaison de ceux qui sont à deux doigts de nous faire prendre des vessies pour des lanternes. À l’instar des promoteurs des "Îles flottantes", qui ont bien failli réussir leur coup (coût ?). Le gouvernement avait mordu à l’hameçon, avant de le recracher sous la pression populaire. À notre connaissance, et depuis ce désistement, les "Îles flottantes" n’ont toujours pas trouvé un lieu d’amarrage… Surprenant, pour un projet si novateur, non… ? Il faut croire qu’ailleurs dans le monde, on est un peu plus regardant.

Entre ce projet de milliardaires américains, et celui du financement du "Village tahitien" (version Flosse) par un milliardaire arabe, repoussé par le vote de la population, il faut déduire que c’est elle qui détient le bon sens. C’est peut-être pour cette raison qu’elle se montre sceptique quant aux projets plus ou moins avancés que sont le projet aquacole de Hao, dont les rendez-vous avec les investisseurs chinois ne cessent d’être repoussés, ou celui du "Village tahitien" version Fritch, dont la date des 200 jours pour la signature du protocole vient d’être dépassée. Les investisseurs néo-zélandais et samoans ne seraient-ils plus les hommes de la situation ? On n’ose croire que le maintien de Samoa sur la liste noire de l’Union européenne des paradis fiscaux y soit pour quelque chose... Il semble que les garanties financières ne soient pas au rendez-vous. On aurait certainement dû et pu se montrer plus regardant sur cet aspect lors de la candidature.

Mais à Tahiti, au paradis, on a tendance à faire un peu trop confiance et, parfois même, à n’importe qui. Vous ne me croyez pas ? Je vous invite à lire le sujet édifiant (voir page 6) sur une société condamnée en 2017 et pour laquelle le Pays offre son soutien !

Bonne lecture et merci pour votre fidélité.

Luc Ollivier

Luc Ollivier