Rémy Esseiva, cuisinier militaire

Rémy aime bien demeurer au contact de ses clients et prendre lui-même leurs commandes. Crédit photos : Jean-Claude Soulier
Rémy Esseiva est né à La Chapelle-Iger, petit village de Seine-et-Marne d’un peu moins de 200 habitants, de parents suisses établis en France durant la Seconde Guerre mondiale. Certificat d’études en poche, Rémy entre en apprentissage de charcuterie à Versailles. Puis, ses parents ayant déménagé à Provins, c’est dans cette ville, à l’hôtel “La Fontaine”, que le jeune apprenti va entamer sa carrière de cuisinier, carrière qu’il va poursuivre à Paris, “Chez Benoît”, rue Saint-Martin, un restaurant qui sera racheté par Alain Ducasse. Il va s’y perfectionner durant deux ans, puis quitter quelque temps la cuisine et travailler comme barman dans un bar du boulevard de Sébastopol.
C’est à ce moment-là que l’Armée le réclame. Nous sommes en 1965, Rémy a 21 ans et c’est dans la Marine qu’il va être incorporé. De suite, ce sera la Marine embarquée et plus précisément sur le porte-avions Foch, en partance pour la Polynésie française, où les futurs essais nucléaires sont programmés. Au cours de ces premiers essais, notre cuisinier du Foch va se retrouver à travailler aux cuisines du De Grasse...
Pour lire l'intégralité de ce Dossier, commandez Tahiti Pacifique n° 445 en cliquant ICI
C’est à ce moment-là que l’Armée le réclame. Nous sommes en 1965, Rémy a 21 ans et c’est dans la Marine qu’il va être incorporé. De suite, ce sera la Marine embarquée et plus précisément sur le porte-avions Foch, en partance pour la Polynésie française, où les futurs essais nucléaires sont programmés. Au cours de ces premiers essais, notre cuisinier du Foch va se retrouver à travailler aux cuisines du De Grasse...
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